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高密大蜜枣

2020-01-07 来源:本网 作者:佚名

  高密最负盛名的甜点非大蜜枣莫属,不过虽名叫大蜜枣,却与枣没有半毛钱的关系,只因形似大枣、外挂蜂蜜糖浆,得名。在高密,考试前夕,学子必吃几个大蜜枣,预示考试圆满,生活蜜甜

  大蜜枣距今已有300年生产历史,最早是进贡朝廷的贡品。清代东阁大学士刘墉的父亲刘统勋因改坝浚河,成绩卓著,受到皇太后召见。一天刘墉见父亲为上贡发愁,就建议让母亲把自己的传统小吃大蜜枣精加工后,作为礼物。刘统勋进贡后,皇太后非常喜欢,专门请人在皇宫制作大蜜枣,并把大蜜枣定位宫廷滋补珍品。从此高密大蜜枣名声远扬。

  高密蜜枣具有形态圆满,馅松而不散,皮薄而不裂,八个一斤,大小一致,表面芝麻均匀,不生不糊,呈微黄色,香甜适中,味道纯正,是营养丰富的高密著名糕点。每年都有100余吨的生产,大多销往高密城乡及周边城市济南、青岛、潍坊,远至东三省等地,来高密探亲或路过的人都会带些回去,高密大蜜枣俨然成了对外交流的“文化使者”。

  高密蜜枣是民间传统手工食品,经过历代传承、积累经验,在选料、调料、配方、加工、制作、包装等方面有了一整套成熟的做法。大蜜枣选料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉为主料,玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、米稀为辅料。米稀选用粘度大、拉丝长、甜度大的高密夏庄大颗粒的麦芽稀;芝麻选用粒大、饱满、香浓的高密双羊芝麻;蜂蜜选用蜜味浓、甜度大、味道正的胶县铺集山枣花蜜;玫瑰则选用五莲玫瑰。其传统制作工艺为:首先筛选芝麻,用钢砖在笸箩里搓压去皮;用石磨推的面粉加香油、蔗糖拌和成糖油面;将玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、瓜子仁、米稀等包入糖油面皮内,再经油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滚芝麻等工序,香甜可口的大蜜枣就制作完成了。高密大蜜枣除选料考究外,还在于皮薄而不裂,油炸后香而不糊,熟而不烂,熬糖的火候恰到好处,将加工制作完成的蜜枣掰开能拉出丝来才行。

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