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窑湾绿豆烧

2020-01-02 来源:本网 作者:佚名

  窑湾绿豆烧,江苏省新沂市窑湾镇特产,中国国家地理标志产品。 明嘉靖三十八年(1559年),时任太医院判的李时珍将“御酒”配方修改,制成了保健酒。因酒色微绿,被称为“绿酒”。清乾隆三十年(1765年),乾隆第四次南巡,来到窑湾,因酒色绿莹,如同绿豆茶,遂赐名窑湾绿豆烧,从此“老瓦罐绿酒”就成了窑湾绿豆烧。

  窑湾绿豆烧的酿制,沿袭传统工艺,以红粮、大麦、小麦、豌豆为原料精心酿制,并配以优质红参、当归、天麻、砂仁、杜仲、枸杞等50余名贵中药,辅之冰糖熬制而成。熬制出来的绿豆烧酒,既有白酒的醇烈、果酒的香甜、又有独特的中药滋补、保健疗疾之功能。

  相传,道光皇帝有一边品尝美酒,一边欣赏歌舞的习惯,以缓解日理万机之疲劳。尝遍天下美酒,竟然无一满意。当时,窑湾已十分繁华,生产一种叫“老瓦缝”的酒,在各地十分畅销。进贡到朝廷,道光爷也尝了。刚沾嘴边,急忙吐了出来,随口又吐出两个字:“苦涩!”道光问是何处进贡的酒,太监如实禀告:苏北大运河重镇窑湾。还好,道光爷未作追究,只说了一句:“今后就免了吧!”此话传到后宰门侍卫马从凯耳边,着实令他惊出一身冷汗。他行伍出身,鞍前马后立过不少战功,只因没有多少文化,才封此官职。不久,他回乡省亲,回到家的第二天便赶到窑湾老瓦缝酒作坊,讲了“苦涩”之事,又讲了道光皇帝的饮食习惯,平时爱喝绿豆汤,喜甜食。一句话提醒了酿酒师傅,“有了”!遂以紫苑、川贝、肉桂、冰白糖等与绿豆酿酒。马从凯仔细品尝后觉得入口绵甜,饮后口清舌爽。回京时,带了几坛新酿制的酒,准备让道光再尝。他买通了尚食(主管皇上饮食的官),求其适当的时机奉上。道光喝后,精神为之一震,疲倦之神态瞬间消失,高高兴兴地看起歌舞来。席间,道光问道:“朕刚才喝的是什么酒?”内侍太监说了:“小的不知。”唤来尚食,尚食不知吉凶,忐忑不安地回答:“此酒以几种名贵中药材,辅以冰白糖,以绿豆酿制,不知圣上是否可口?”道光复问道:“你可曾尝过?”“尝了。”“口味为何?”“还……还行。”道光大笑:“不是还行,是非常好呀,甚合朕的口味!”道光又问此酒叫什么名,尚食说刚刚研制,尚未起名。道光晃了晃杯中酒液,微微发黄,颇似他平日爱喝的绿豆汤,于是,给起了个名“绿豆烧”。以后,又经尚食建议,增加了红参、砂仁等名贵中药材,此酒就更加滋补了。尚食自始至终不提“窑湾”二字,唯恐道光想起“老瓦缝”苦涩之事。其实,道光自从尝到了绵甜滋补的绿豆烧之后,早把老瓦缝苦涩之事忘得一干二净了。

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