宜昌肥鱼

2021-01-19 来源：本网 作者：佚名

　　在湖北宜昌，如果提到舌尖上的美味，人们都不会忘掉产于长江的一种鱼——那就是“宜昌长江肥鱼”。这种鱼是宜昌的特有的品种，也是全国农产品地理标志性产品，学名长吻鮠，俗称长江鮰鱼、江团，与刀鱼、鲥鱼、河豚并称为长江四大名鱼，是典型的长江洄游性鱼类。因体内脂肪含量达到最高点——鱼至此则聚，鱼至此则肥，故宜昌人形象称其“肥鱼”，并引以为傲。

　　据了解，宜昌长江肥鱼背部琥珀色，腹部白色，鳍为灰黑色。其鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇;尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液;其鳔肥厚，自古以来为食中珍品。此外，宜昌长江肥鱼营养价值非常高，含有蛋白质、总脂肪、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸和精氨酸等多种氨基酸。

　　从以上检测数据可以看出，宜昌长江肥鱼有以下四个方面的营养特点：

　　一是宜昌长江肥鱼的肌肉蛋白质含量大于或等于13.7%，比一般淡水鱼类高1%以上;同时，含有18种氨基酸，其氨基酸的组成比例与人体相似，容易被人体吸收利用。

　　二是宜昌长江肥鱼的肌肉不仅富含脂肪，而且它的脂肪是有益脂肪——主要是高度不饱和脂肪酸(Omega-3)，被人体吸收率可达95%;富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，俗称“脑黄金”，它们参与人类大脑新陈代谢，食用含EPA和DHA丰富的宜昌长江肥鱼，有利于增强大脑的记忆功能。

　　三是宜昌长江肥鱼的鳔，硕大厚实，富含胶原蛋白，晒干后制成的“笔架鱼肚”，是享誉海内外的珍品。

　　四是宜昌长江肥鱼含有丰富的矿物质，每百克可食部位含钙39毫克、磷143毫克和热量101千卡，其肝脏中则含有大量维生素A和维生素B。

　　由于宜昌市发展水产养殖的自然条件优越，养殖水质好，不仅本地市场需求量大，而且旅游消费的长江肥鱼市场更为广阔。据不完全统计，仅宜昌当地全年旅游人数达100万人以上，肥鱼年消费量为200吨以上。生态养殖长江肥鱼市场前景由此可见一斑。