南雄板鸭

2021-04-13 来源：本网 作者：佚名

　　南雄板鸭是广东省南雄市特产，也是中国国家地理标志产品。据中国特产协会了解，“南雄板鸭”已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比，“南安板鸭”又被称为“泡腌”，外开则桃圆形，皮色奶白。“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一，以精制腊味而闻名遐迩。旧时，腊巷居民以制作腊味为业，尤以腊鸭享有盛名，因此每年都有不少食客及餐饮商家前来采购。

　　“南雄板鸭”的美味是无容置疑的，那究竟为什么“南雄板鸭”会有这么好的味道呢?首先制作的鸭子品质好，属于麻鸭类，而南雄当地水塘众多，很适合饲养鸭子，这里长的鸭子皮薄肉厚，味道奇美。其次，南雄板鸭的制作纯属传统工艺，要经过宰杀、脱水、开剖、腌制、定型、露晒、检验等工序，每道工序都有严格的标准。南雄板鸭腌制后采用自然风干、露天晾晒的方法干燥脱水，与人工加热烘烤工艺制作的腊鸭相比具有肉质鲜嫩、腊味浓香的特点。另外南雄板鸭的制作会在晾晒前涂上一层当地酿造的米酒以增加香味。

　　近些年，南雄市把发展农业特色产业作为农民增收的一项重要措施来抓，对板鸭这一地方特色地方产品，主要采取“地理标志+龙头企业+农户”的产业化经营模式，在此期间，南雄板鸭取得了显著的经济效益，显示出强大的生命力，产品远销的到广州、珠海、深圳等珠三角地区以及邻近的湘、赣等地，更是成为粤北地区各大商超、酒楼的“座上客”。