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延边辣白菜

2020-06-02 来源:本网 作者:佚名

  辣白菜作为朝鲜族的一种佐餐食品,已经成为家中必备,不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得缺点什么。与其他泡菜相比,辣白菜保持了新鲜蔬菜的多种维生素,不仅满足了味蕾,还会补足人体所需。

  延边是中国朝鲜族主要的聚集地,因此,形成了特殊的饮食文化。在这里,制作辣白菜可算得上是家里的一件大事。深秋是朝鲜族家庭腌制的季节,家庭主妇们互相帮助,彼此交流制法,像节日一样愉快地忙碌着,要腌制味道鲜的辣白菜,并非易事,着实要下一番功夫。正宗的美食绝对离不开大自然的孕育,要想做成一道美味的辣白菜,发酵微生物必不可少。而延安当地年平均气温为5摄氏度,此温度为辣白菜主要发酵微生物生长发育的最适合范围,对辣白菜独特风味的形成起到决定性的作用。

  在延边州的朝鲜族泡菜企业众多,目前泡菜种类已发展到100余个,年产量30万吨,产值约5亿元,远销韩日。

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