2020-06-15 来源：本网 作者：佚名
锅包肉是一道极具东北特色的美食，无论走在哪里，能吃上一口锅包肉，就有种家的味道。锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”。一般菜肴都讲究色、香、味、型，只有此菜还要加个“声”，咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这就是这道菜的灵魂所在。
作为东北菜的杰出代表，锅包肉这道菜几乎走遍天下无敌手。它的主料是猪里脊，切片腌制好后，裹上面浆下油。在一阵刺啦刺啦的声响中，里脊肉变成金黄色，如果觉得颜色不好看，可以回锅再炸一遍。另起一锅制作勾芡的汁。现在的锅包肉大多是酸甜口味的，也有咸鲜口味的芡汁。锅里的芡汁冒泡的时候，把炸好的里脊肉投进锅里，让酱汁均匀地包裹在肉片上，这道菜就做成了。
锅包肉这道菜不仅酸甜可口，外焦里嫩，还具有较高的营养价值。猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，能改善缺铁性贫血，而且肉质较嫩，易消化。
说起这道菜的产生，和俄罗斯友人还有点关系。清朝时，旗人郑兴文在道台府料理膳食，道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。府内就命厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
酥脆的外皮中包着软嫩的里脊肉，大口咀嚼，齿颊留香，吃的时候便是幸福的味道。如今锅包肉作为特色菜，已经走出东北，因各地口味不同，传统锅包肉又衍生出多种口味，番茄味、黑椒味……味道各不同，但都蕴含着东北的美食文化以及东北人爽朗的性格。
